ロールキャベツ

12月27日のあさイチ「スゴ技Q」の、

「包む極意」のコーナーに、

料理研究家の五十嵐ゆかりさんが電話出演!

 

ロールキャベツの包み方のコツを、

丁寧に伝授してくれます。

 

五十嵐流ロールキャベツは、

失敗知らずで有名なんですよね。

 

ちょっとしたコツを掴むだけで、

プロ級のロールキャベツになると知れば、

実践せずにはいられません。

 

どんな包み方なのでしょうか?

 

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五十嵐流キャベツの下ごしらえのコツ

 

五十嵐流ロールキャベツの包み方の前に、

キャベツの下ごしらえにもコツがあるんです。

 

キャベツは2分の1カットや、

4分の1カットのものではなく、

1玉で用意するのが大前提。

 

キャベツの剥がし方のコツ

 

まず、キャベツの根元の芯の周りに、

包丁の刃先を使って、

軽く切れ込みを入れていきましょう。

 

すると根元からキレイに剥がれます。

 

キャベツの葉が破れないように、

優しく1枚ずつ丁寧に剥がすのがコツ。

 

一番外側の硬い葉は使わずに、

残りの葉を1人分なら4枚剥がします。

 

キャベツの茹で時間のポイント

 

ロールキャベツのたねを包みやすくするため、

キャベツの葉は茹でて柔らかくしますが、

茹で時間にもポイントがあるんですよ。

 

茹で時間は長すぎても短すぎてもダメ!

 

キャベツ1枚分が浸かる大きさのフライパンに、

お湯を沸騰させたら、

キャベツの芯の部分だけを10秒茹でます。

 

その後、キャベツの葉全体を入れて、

40秒茹でたら、すぐ氷水に取りましょう。

 

キャベツは一気に4枚茹でずに、

1枚ずつ茹でるのがポイントですよ。

 

氷水で粗熱が取れたら、

ざるに取ってよく水切りします。

 

芯を削ぎ落としたら下ごしらえ完了!

 

削ぎ落とした芯は、

みじん切りにし、たねに混ぜましょう。

 

五十嵐流ロールキャベツの包み方

 

キャベツの下ごしらえをし、たねを作ったら、

いよいよロールキャベツを巻いていきます。

 

ロールキャベツ1個につき、

キャベツは2枚使いますよ。

 

まな板の上に2枚のキャベツを横に重ねます。

 

左側のキャベツの葉の芯の辺りに、

右側のキャベツの葉が上に重なるよう、

置くのがコツですよ。

 

2枚の葉が重なった部分に、

4等分にして俵型に形を整えた、

たねをなるべく手前に乗せます。

 

まずはキャベツを手前から、

たねが隠れるように1回巻きましょう。

 

左側の葉を内側に折り、

置くまで巻いていきます。

 

最後まで巻いたら、

右側の葉を巻いた部分に詰め込めば、

爪楊枝で巻き終わりを止めなくても、

崩れませんよ。

 

あさイチで紹介されたのはキャベツ1枚で包む方法(追記:12月27日)

 

あさイチではキャベツ1枚を使って、

キレイに包む方法が紹介されましたが、

基本的な包み方は、

上記の2枚バージョンと同じです。

 

キャベツ1枚をまな板の上に広げ、

たねを手前に乗せるのですが、

その時に両側が3cm以上空くようにします。

 

手前から1回巻いたら、

右側の葉を内側に折り畳み、

最後まで巻いてしまいましょう。

 

左側の葉を中に詰めたら完成。

 

キャベツの葉1枚でも、

爪楊枝要らずのロールキャベツになりますよ。

 

五十嵐流ロールキャベツのたねレシピ

 

1人分のロールキャベツのたねのレシピを、

紹介しますね。

 

<材料>

挽き肉(牛豚合挽き) 50g

塩胡椒      少々

玉ねぎ(みじん切り) 4分の1個

人参(みじん切り)  10g

セロリ(みじん切り)  5g

キャベツの削ぎ落とした芯 適量

 

<作り方>

1.バターを引いたフライパンを中火に熱し、

挽き肉、塩胡椒以外の材料全てを炒めます。

※玉ねぎが透き通ればOK。

 

2.バットか大きめのお皿に1を入れて、

粗熱が取れるまで冷まし、

冷蔵庫で冷しておきましょう。

 

3.ボウルに挽き肉と塩胡椒を入れ、

粘り気が出るまでよく練ります。

 

4.冷蔵庫から出した2を3に混ぜ、

さらによく練りましょう。

 

これでたねは完成です!

 

あとは包み方のコツの通りに包み、

コンソメスープで煮込むだけですよ。

 

五十嵐流ロールキャベツはコンソメスープで!

 

1人分のロールキャベツ煮込み用の、

コンソメスープの作り方です。

 

<材料>

水    200ml

コンソメスープの素 2分の1個

塩胡椒  少々

 

<作り方>

1.フライパンにロールキャベツを並べます。

※巻き終わりを下にするのがコツ。

 

2.コンソメスープと水を入れて、

フライパンにフタをしたら、

沸騰するまでは中火で加熱します。

 

3.沸騰したら弱火にし、

フタを少し開けたまま、

弱火で1時間じっくり煮ましょう。

 

4.塩胡椒を振って味を調えたら完成!

 

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まとめ

 

五十嵐ゆかりさん流の、

ロールキャベツの包み方なら、

キャベツが破ける心配も無く、

失敗知らずですね!