黄金比率で料理がプロ並みに！調味料の比率で煮物や親子丼が絶品に・・・

調味料の黄金比率って知っていますか？

調味料を混ぜ合わせる比率を変えるだけで、

いつもの煮物や親子丼が絶品になるんですよ。

 

今、世界中で和食がブーム。

 

和食は無形文化遺産に登録されたので、

注目度が益々上がっています。

 

料理によって調味料の比率を変える和食は、

とっても奥深いもの。

 

 

黄金比率を知っておくだけで、

和食調理の腕も、

グレードアップするかもしれませんよ。

 

調味料の役割の違い、知っていますか？

 

和食の基本の調味料は、

醤油、みりん、酒ですよね。

 

酒ではなく、出汁という場合もあります。

 

料理の種類によっても、

使う調味料は違ってきますが、

まずは、醤油、みりん、酒を基本に考えてみましょう。

 

醤油、みりん、酒の役割

 

まずそれぞれの調味料には、

どんな役割があるのか知っておくのがお勧め。

醤油は色、味、香りを出します。

 

加熱をすることで芳ばしくなり、

食欲をそそりますよね。

 

大豆、塩、小麦を原料として作られていて、

和食には欠かすことが出来ない調味料です。

みりんは照りやツヤを引き出します。

 

煮崩れを防ぐことが出来るので、

煮物に入れるとキレイな仕上がりに。

 

お米から作られる調味料で、

糖やアミノ酸も含んでいます。

酒はアルコールの効果によって、

食材に味を染み込ませやすくします。

 

魚や肉の臭みも消し、

柔らかくしてくれる効果もありますよね。

 

主にお米と米麹から出来ているんですよ。

 

しょう油、みりん、酒は、

全て発酵させて作られる調味料です。

 

発酵させているのに、

材料や過程が違うことで、

全く違った風味になるのが面白いですね！

 

この基本の調味料を使った、

料理ごとの黄金比率を解説します。

 

煮物の黄金比率

魚の煮付けは醤油：みりん：酒を2：3：4で作ると、

魚の臭みも消えて美味しく仕上がります。

 

肉じゃがの場合には、

醤油：みりんを3：2の割合にすると良いでしょう。

 

肉豆腐は醤油：みりん：酒を3：8：2の割合にします。

 

醤油を入れ過ぎてしまうと、

豆腐が醤油の風味を吸ってしまうので、

塩辛くなってしまいますよ。

 

煮物の具材によっても割合が異なってくるので、

注意が必要です。

 

丼ものの黄金比率

丼ものの味がいまいち決まらない、

という場合には、

黄金比率をしっかりと守って作ってみると良いですよ。

 

丼ものの代表的な親子丼や牛丼には、

酒ではなく出汁を使った黄金比率がお勧めです。

 

醤油：みりん：出汁を1：1：4にしましょう！

 

かつ丼など揚げ物を使った丼ものは

つゆを吸ってしまいますが、

このままの比率のほうが口に入れた時の

バランスがちょうど良いですよ。

 

鍋物の黄金比率

鍋物にも色々なものがありますが、

日本人だけではなく、

外国人旅行者にも人気が高いのがすき焼き。

 

すき焼きの場合、

醤油とみりんを1：2にすると良いですよ。

 

甘辛くすることによって、食も進みますよね。

ご飯にピッタリです。

 

和食のおかずの黄金比率

醤油：みりん：酒を1：1：1の割合で作ると良いのが、

豚の生姜焼きです。

 

豚の生姜焼きも、

白いご飯に合う人気のおかずですよね。

 

酒の効果で豚肉の臭みを取り除き、

柔らかくしてくれます。

 

酒の効果も侮れませんね！

 

きんぴらは醤油とみりんを1：2で作ると

バランスが良いです。

 

辛くなりすぎないことも大事ですよ。

 

醤油を多く入れ過ぎてしまうと、

塩分も高くなってしまうので、注意が必要です。

 

鶏のから揚げの黄金比率もありますよ。

醤油とみりんを1：1。

 

下味をつける時に、この割合で作ってみましょう。

 

今は様々な味がある鶏のから揚げですが、

この割合が基本なんですね。

 

たまにはきっちり計量してみませんか？

 

計量をするのが面倒という人もいますが、

料理の基本は計量です。

 

しっかりと計量することによって、

失敗知らずの料理を作れるんですよ。

 

計量せずに目分量で調理する人もいますが、

それはある程度、慣れている人です。

 

大体これくらいかな、

ということが自然に身に付いているのなら、

計量する必要はないでしょう。

 

でも、たまには基本に戻って、

黄金比率で計量して調理してみれば、

思いがけず絶品料理が完成するかもしれませんよ。