乳酸キャベツの食べ方と作り方！失敗例から判明したコツとアレンジレシピ

今、乳酸キャベツが話題ですね。

乳酸キャベツと聞けば、

食べたことないなぁと思ってしまいますが、

欧州の漬物でもある、

ザワークラウトが乳酸キャベツなんです。

ザワークラウトなら食べたことある人も、

多いのではないでしょうか。

乳酸キャベツを食べるとどんな効果があるの？

乳酸キャベツはとても身体にいいんですよ。

ザワークラウトって少し酸味がありますよね？

あの酸味は、

乳酸菌の発酵による風味なんです。

スポンサードリンク

キャベツのキャベジンの効果が魅力的

キャベツ自体もとても身体に良くて、

胃腸薬に配合されている、

キャベジン（ビタミンU）が含まれています。

キャベジンには、

胃腸の粘膜の修復を促したり、

胃酸の分泌を抑制する働きがあるんですよ。

胃腸を健康に保つので、

胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防にも、

効果的だという優れもの。

だから胃腸薬にも配合されているんですね。

キャベツにはビタミンCも含まれているので、

美肌効果も期待できちゃいますよ(^O^)

キムチにも負けない乳酸菌の数！

そして乳酸菌は、

悪玉菌の増殖を抑えて、

腸内細菌のバランスを整える効果があります。

他にも免疫力を高める効果もあるそうですよ。

乳酸キャベツの乳酸菌の数は、

キムチの乳酸菌と同等でとても多いとのこと。

さらにヨーグルトなどと違い、

乳酸キャベツの乳酸菌は、

植物由来の乳酸菌。

強い酸性の状態でも生きられるため、

生きて腸まで届きやすいという、

嬉しいメリットもあるんですよ。

乳酸キャベツは、

キャベツと乳酸菌のダブル効果が期待できるので、

一気に注目度が上がったんですね。

料理が苦手でもできる！乳酸キャベツの作り方

ザワークラウトを買ってこなくても、

自宅で乳酸キャベツを、

作ることができるんですよ。

乳酸キャベツを作る時の注意点を、

まずは押さえておきましょう。

キャベツが発酵する時には、

雑菌も増殖しやすいので、

できるだけ清潔な環境と道具で行うのが必須！

その注意点さえ守れば、

あとは簡単にできますよ。

乳酸キャベツの作り方

では、乳酸キャベツの作り方を、

ご紹介しますね。

【材料】

キャベツ　 1玉（約1kg）

塩　　　小さじ4

きび砂糖　小さじ1/2

お好みのスパイス　適量

（唐辛子・粒こしょう・生姜・ローリエなど）

【作り方】

1　キャベツを千切りにします。

2　ジップロックなどの保存袋に入れ、

塩をふりかけます。

3　袋の外側から手でもみ、

きび砂糖を入れてまた揉みます。

4　空気をできるだけ抜いて、

チャックを閉じます。

5　水の入ったペットボトルなど、

重みのあるものを上において重しをします。

6　そのまま常温で直射日光が当たらない場所に、

1〜5日間ほどおきます。

7　泡立っていて、酸味があるようになったら、

保存用の瓶に入れ替えて冷蔵庫で保管します。

常温でおいておく日数は、

室内の温度などによって変化しますので、

様子を見ながら作ってくださいね。

出来上がった乳酸キャベツは、

冷蔵庫で約1か月ほど保存ができます。

より詳しく知りたいなら、

こちらのレシピ本がとてもわかりやすくて、

おすすめですよ。

↓　↓　↓　↓

痩せる! きれいになる! 病気にならない! 乳酸キャベツ健康レシピ

created by Rinker

¥1,100 (2024/04/24 12:10:58時点 Amazon調べ-詳細)

失敗例から考えた失敗しないコツ

とても簡単に作れる乳酸キャベツですが、

実は失敗する人が続出しているんですよ。

実は私も一度失敗しました(^-^;

発酵がうまく進まずに、

ただ塩辛い、しょっぱいキャベツの漬物に、

なっちゃったんです。

私と同じ失敗する人が、

一人でも減るように失敗しないコツを、

紹介しますね。

乳酸キャベツを失敗知らずに作るコツ

材料がレシピ通りではない場合や、

空気をしっかり抜かなかったりすると、

発酵が上手く進まないようです。

私の失敗は空気を抜くのが、

甘すぎたから。

しっかり空気を抜いて、

レシピ通りに作るのが、

失敗しないコツの一つですよ。

キャベツの種類で作りやすさが変わる

あと、今の時季の冬のキャベツよりも、

春キャベツの方が柔らかいので、

発酵が進みやすいそうです。

そして、できるだけ新鮮な、

新しいキャベツを使ってくださいね。

キャベツは丸ごとサッと洗うだけで作れますが、

キャベツ自体に水分がついたままだと、

出来上がりが水っぽくなってしまいます。

洗ったらよく水切りしましょう。

ただ、作る工程で出てくる水分は、

絶対に捨てないでくださいね。

発酵に必要なものですよ。

発酵させる食品は、

慣れていないとコツが掴めず、

失敗してしまうこともありますが、

めげずに作ってみてくださいね。